Area Camper Cicogna
Portopalo di Capo Passero
400 gr spaghetti ristorante
12 pomodori secchi
aglio
olio
prezzemolo
pangrattato
In un piatto tagliuzzate i pomodori secchi fino a ridurli in tanti pezzettini piccoli, nel frattempo in una padella antiaderente mettete 4 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio tritati e tanto prezzemolo tritato, fate appena sfumare ed appena l'aglio inizia a profumare aggiungete i pomodori secchi precedentemente tagliati. Fate andare a fiamma lenta per un paio di minuti e poi spegnete. A parte, in un altro padellino mettete il pangrattato (io considero 1 pugno a persona) ed 1 filo d'olio, accendete a fuoco bassissimo e girate con un cucchiaio di legno fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato. Fate attenzione anche dopo aver spento la fiamma, perchè il calore della pentola continuerà a cuocere il pangrattato quindi dovrete rigirarlo spesso. Scolate la pasta al dente e rigettatela in padella con il sughetto di pomodori olio ed aglio e prezzemolo ed infine aggiungete il pangrattato... Sono GODURIOSISSIMIIIIIIIII
LE COLOMBE PASQUALI IN SICILIA
In occasione delle feste pasquali si preparavano, un tempo, le uova sode
colorate di rosso e si inserivano in un cestino fatto di pasta che veniva
decorato con fiorellini, uccellini, foglioline fatte sempre con la stessa pasta.
Era usanza, per i bambini, portarli in chiesa insieme alle pecorelle di
marzapane, a mezzogiorno del sabato santo, giorno in cui anticamente,
risuscitava il Signore. Il prete li benediva e, poi, di corsa a casa perché,
solo dopo “il Resuscito” si poteva mangiare l’ uovo sodo".
Nel sito della "Fondazione Mariano Strano" ho letto che :
"La cuddura cu’ l’ovu rappresenta un prezioso veicolo di rapporti sociali.
In alcuni centri, specie nell’interno dell’isola, “a cuddura” era d’obbligo e
seguiva preziose regole fra parenti, amici e compari.
Il numero delle uova e
quindi la grandezza dimostravano l’affetto o il grado di parentela o anche
l’obbligo che chi donava sentiva verso chi riceveva; al padre veniva riservata “
a cuddura” più grossa, perlomeno con un uovo in più rispetto a quelle degli
altri; insomma, maggiore era il rispetto più alto corrispondeva il numero delle
uova.
Caratteristica era ed è ancora in piccoli centri ”a cuddura “ che la
fidanzata regalava al fidanzato e che conteneva tante uova quanti erano gli anni
di questo, che a sua volta ricambiava regalando un “agneddu” alla sua ragazza.
Desidero concludere con la tipica espressione popolare che per dimostrare
che è proprio fortunato chi di una data cosa ha disposto in tempo utile così si
esprime:
“Cu nnappi nnappi di cassateddi i Pasqua”. "
IL PANE....
A Portopalo potrete assaporare questo tipo di pane di semola di grano duro.....
RICETTE TIPICHE......
CASSATA AL FORNO
LA Cassata al forno è fatta da due dischi di pasta frolla che racchiude ricotta, zucchero uova cioccolato candito e cotta in forno.
PESTO ALLA TRAPANESE
Ingredienti:
3 mazzetti di basilico, mi pare d'aver contato circa 150 foglie
1 bella manciata di mandorle con le pelle
3 spicchi d'aglio, io ne ho messi 2 e sappiate che si sente, ehhehehe se si
senteee!!
3 pomodori rossi, grossi e belli maturi
sale grosso
pepe
olio extra vergine di oliva, a occhio ma abbondante
Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua, per la pasta, a chi non avesse le busiate, Roby consiglia appassionatamente le reginette, da
spolverare dopo di pecorino!
Pestate nel mortaio le mandorle insieme all'aglio e un pizzicone di sale grosso. Le mandorle
non devono diventare una pappina, per cui, non appena vedete che sono a pezzettoni, aggiungete immediatamente il basilico.
Il tutto deve essere ben pestato ma, come dice Roby, la consistenza deve rimanere granulosa, si devono sentire i pezzettini di mandorla, aggiungo, goduriosi!
Quindi a parte sminuzzate i pomodori privati
dai semi e aggiungerli al pesto facendo attenzione che non diventi troppo rosso.
Diluire con abbondante olio evo, aggiustare di sale, aggiungere il
pepe.
Read more: http://aniceecannella.blogspot.com/2009/05/pesto-alla-trapanese.html#ixzz0suq40RNs
Spaghetti con pomodori secchi e pangrattato
IMPANATE SIRACUSANE
Ingredienti per 4 persone: per la pasta: farina di semola kg. 1, lievito di birra gr. 50, bicarbonato un cucchiaino, olio una tazzina, sale un pizzico.
Per il ripieno: sparacelli kg. 1, salsiccia di maiale gr. 300, primosale gr. 200, olio, sale, peperoncino rosso.
Preparazione: pulite bene gli sparacelli, scottateli appena nell'acqua salata e conditeli con la salsiccia cruda a pezzetti, il peperoncino rosso, un filo d'olio. riempite la focaccia, completate il ripieno con le fette di primosale, saldate il composto con l'altra foglia di pasta e passate a forno caldo per trenta minuti circa.
Per il ripieno: patate kg. 1, pomodoro maturo gr. 500, cipolle 2, sale, pepe, olio.
Preparazione: tagliate la cipolla a fette e soffriggetela in tegame in olio abbondante. aggiungete il pomodoro spellato e senza semi e le patate tagliate a fette grosse. fate cucinare coperte per una decina di minuti. appena le patate saranno cotte passatele nella teglia già foderata di pasta, saldate l'impanata con l'altro foglio di pasta e passate a forno caldo.
Per il ripieno: giri 4 mazzi, pomodori seccati o conservati sott'olio 5 o 6, olio, sale, peperoncino rosso.
Preparazione: tagliate i giri crudi molto sottili, conditeli con olio, sale, peperoncino e disponeteli all'interno dell'impanata insieme ai pomodori secchi. passate a forno caldo
PASTA ALLA NORMA
- 360 gr. di penne rigate o maccheroni
- 600 gr. di pomodori perini (quelli per fare la salsa)
- 1 grossa melanzana
- ricotta salata da grattuggiare (non troppo stagionata)
- basilico
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciatele per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione.
Preparate la salsa passando i pomodori nel passatutto. Dopodiché mettete l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine e lasciatelo imbiondire. Aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po' di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Friggete le fette di melanzane in abbondante olio e poi asciugate l'olio in eccesso con della carta assorbente.
Tenete 4 fette intere per decorare i piatti, le altre tagliatele a listarelle e passatele nella casseruola della salsa di pomodoro.
A questo punto mettete a cuocere la pasta, una volta cotta scolatela e ripassatela per pochi secondi nella casseruole della salsa.
Versate la pasta nei piatti, mettete sopra la fetta di melanzana intera e spolverate con abbondante ricotta salata grattuggiata.
Il sommelier suggerisce:
Possiamo abbinare un bianco poco strutturato per non coprire la semplicità del piatto e la delicatezza delle melanzane, abbastanza fresco per contrastare l'untuosità delle melanzane, ma con una giusta morbidezza che renderà armonica la presenza della salsa di pomodoro.
I vitigni che possiedono queste caratteristiche sono lo chardonnay e il cataratto, giovani e possibilmente senza passaggio in legno.
PASTA CA' MUDDICA
PASTA CA’ MUDDICA (PASTA CON LA MOLLICA) - RICETTA
Ingredienti per 10 persone:
passata di pomodoro kg 1,5 - bucatini kg 1 - finocchietto selvatico kg 1 - 9 sarde (o alici) salate (da dissalare e diliscare) - pangrattato g 400 - 6 spicchi d’aglio - olio d’oliva - sale
Lessare il finocchietto. Fare rosolare 2 spicchi d’aglio con un terzo delle sarde (o alici). Unire il finocchietto, farlo appassire. Rimuovere il composto e metterlo da parte. Versare altro olio nella padella con altri 2 spicchi d’aglio tritati, aggiungere un altro terzo delle sarde, il pane grattugiato e far rosolare. Togliere la preparazione e metterla da parte. In una casseruola, fare s o ffriggere in olio il restante aglio con le sarde rimaste e versare la passata di pomodoro, facendo cuocere a fuoco lento per un’ora. Lessare i bucatini al dente, in abbondante acqua salata (non troppo). Scolare la pasta e condirla con il sugo di pomodoro, il soffritto di finocchietto e quello di pane grattugiato. È ottima calda, ma anche, e soprattutto, fredda il giorno dopo, poiché tutti gli ingredienti si combinano meravigliosamente tra loro
SPAGHETTI AI RICCI DI MARE
Gustoso e veloce piatto di spaghetti con l’aggiunta della succulenta polpa di ricci di mare
Ingredienti per 4 porzioni
* 400-450 gr. di spaghetti
* 300 gr. di polpa di ricci di possibilmente fresca
* 1 spicchio d’aglio
* prezzemolo fresco
* olio extravergine di oliva
* peperoncino
Preparazione
Prendete un pentola, riempitela d’acqua e mettetela sul fornello acceso.
Mentre l’acqua è sul fornello trittate il prezzemolo. Una volta trittato il prezzemolo non vi resta che versare l’olio, il peperoncino e l’aglio schiacciato in una ampia padella ed attendere che l’acqua arrivi ad ebollizione.
Quando l’acqua inizia a bollire mettete la padella con l’olio sul fornello acceso, nel frattempo salate l’acqua e inserite gli spaghetti nell’ acqua. Quando l’aglio diventa dorato potete tranquillamente toglierlo dalla padella e se gli spaghetti non sono ancora giunti a cottura si può spegnere anche il fornello della padella.
Gli spaghetti vanno scolati al dente e posti sulla padella con il fuoco acceso, a questo punto versate la polpa di ricci sugli spaghetti e fate saltare per circa 30-40 secondi. Spegnete il fornello, versate il prezzemolo e mescolate il tutto alcune volte.